Яблочные кольца (Fritelle di mele)
Ингредиенты: * 1 ч. ложка сухих дрожжей * 3 ? ст. л. (50 г.) сливочного масла * 125 мл. молока * 50 г. пшеничной муки * 3 взвитых яйца * 50 г. сахарной пудры * 8 яблок * растительное масло для жарки Развести дрожжи в небольшом количестве теплой воды. Растопить сливочное масло, смешать его в...
Ломеллина
Между реками По, Тичино и Сезия, в 30 км к юго-западу от Милана, лежит равнина Ломеллина, пшеничная и рисовая житница Италии. Изначально здесь не было ничего, кроме болот, и только с 1000 г. монахи начали осушать землю, и она постепенно стала пригодной для обработки. Рис в Италию завезли из Испании в XV в., систему каналов...
Улитки из теста (Presniz)
Ингредиенты: Для теста: * 250 г. муки * 250 г. сливочного масла * 5-6 ст. ложек молока * сок 1 лимона * 1 яйцо * соль Для начинки: * грецкие орехи * фундук * измельченный миндаль * кедровые орехи * изюм, замоченный в роме * засахаренные фрукты * мука для раскатывания теста * сливочное масло...
Сыр «Страккино» (Stracchino) или «Крешенца» (Crescenza)
Уже в самом названии страккино (stracchino), иначе крешенца (crescenza), заключается описание процесса получения молока для этого сыра в старину. В ход шло только молоко коров, уставших после перегона на горное пастбище, — vacche stracche. Диалектизм stracco означает «изможденный, выдохшийся», а слово stracchino буквально переводится как «измученненький». Малым производителям сыра из альпийских регионов становится все труднее...
Баклажаны
При упоминании баклажанов с пармезаном (melanzane alla parmigiana) на ум сразу приходит фирменное блюдо Пармы. Однако это кушанье (порезанные ломтиками баклажаны, запеченные в пармезане) появилось совсем не в Эмилии-Ромаиье, а в Калабрии. Прежде чем жители Кампании, Сицилии, Сардинии и Апулии успеют возразить, нужно уточнить, что речь идет о типичном блюде Южной Италии — маццоджорно (mazzogiorno)....
Калабрия
Как Калабрия имеет прямой выход как к Тирренскому, так и Ионическому морям, она является стратегическим важным местом и привлекает иноземных захватчиков. В XVIII в. до Рождества Христова, после того как греки завоевали подошву и носок «итальянского сапога», Калабрия попала под эллинское господство. Жители Калабрии переняли у захватчиков не только кулинарные навыки, но и нравы и...
Рецепты шашлыка