Моцарелла – королева сыров
В Италии изготавливают более 400 видов сыра, среди которых известные – Горгонзолла, Рикотта, Асьяго и, конечно, Моцарелла. Этот молочный продукт является обязательным ингредиентом для большого количества итальянских блюд. Его добавляют в пиццу, десерты, мясо и пасту. Он также рекомендован на диете: Моцарелла низкокалорийна и имеет богатый состав, так что худеющим не придется за каждый кусочек...
Азиаго (Asiago)
Почти тысячу лет высокое плато Азиаго служит пастбищем. Из ароматного молока здешних коров получают сыр азиаго. Он получил статус doc в 1978 г., а через год был создан консорциум по его защите, строго следящий за условиями производства. Сейчас он включает в себя около сотни молочных хозяйств и хранилищ. Согласно закону, азиаго может производиться в провинциях...
Горгонцола (Gorgonzola)
Один из самых популярных экспортных продуктов в Италии — Горгонцола (Gorgonzola). Небольшие треугольники, завернутые в фольгу, лежат на полках магазинов во всех западных странах. Как и многие другие сорта, горгонцола — сыр категории DOC, но его производят на довольно обширной территории, в отличие, скажем, от кастельманьо. Половина провинций, поставляющих горгонцолу, находится в Ломбардии, а другая...
Альпийские сыры — фонтина (fontina), солигнон (solignon), тома (toma)
Сочные травы лугов Валле-д’Аоста создают идеальные условия для развития молочной промышленности. Поэтому нет ничего удивительного в том, что в местных меню на первом месте стоят ароматное масло, душистое молоко, прекрасные сливки и, разумеется, великолепные сыры. Фонтина (fontina), несомненно, самый известный из традиционных сортов сыра из Валле-д’Аоста. Его название происходит либо от глагола «fondere» (плавиться), означающее,...
Сыр «Страккино» (Stracchino) или «Крешенца» (Crescenza)
Уже в самом названии страккино (stracchino), иначе крешенца (crescenza), заключается описание процесса получения молока для этого сыра в старину. В ход шло только молоко коров, уставших после перегона на горное пастбище, — vacche stracche. Диалектизм stracco означает «изможденный, выдохшийся», а слово stracchino буквально переводится как «измученненький». Малым производителям сыра из альпийских регионов становится все труднее...
Сыр «Кастельманьо»
Один из деликатесов Пьемонта — кастельманьо. Этот сыр категории DOC производится всего в трех коммунах провинции Кунео: Кастельманьо, Прадлевес и Монтероссо Грана. Настоящий кастельманьо можно узнать по марке на верхней стороне — это маленький треугольник, вписанный в стилизованную букву С. Как и горгоицола, более известный сорт сыра того же семейства, кастельманьо может гордиться своей долгой...
Рецепты шашлыка