Колбасы
Соппрессата (Soppressata) Соппрессата, также называемая капоккья (capocchia), или коппа ди теста (сорра di testa, ветчина в тесте), — это мясной продукт на основе языка, нежирного бекона, головы, свиной кожи и порубленной бескостной нижней части туши. Перед тем как уложить мясо в джутовый пакет, его варят со слепнями. В Италии существует много разновидностей этого блюда, самая...
Рулет из прошутто (Prosciutto baciato)
Филейный рулет (Prosciutto baciato, или Filetto baciato) — очень питательный пьемонтский деликатес. Для его приготовления используют кусок вырезки или другой постной части свинины массой 700-800 г. В течение недели мясо маринуют в белом вине и разных специях. Затем, не скупясь на сало (lardo), готовят начинку для саламе и заворачивают в нее вырезку (слоем толщиной 1...
Салями – мясной деликатес Италии
Итальянское салями давно было признаны всем миром, как самое вкусное и необычное лакомство. Оно отличается от других мясных изделий не только вкусом, но и более гармоничным составом. Ингредиентов для него используют не так уж и много: фарш из свинины, соль и перец, оболочка натуральная белого цвета. Технология изготовления салями остается неизменной на протяжении многих десятилетий...
Козы
В Центральной и Южной Италии в основном коз разводят для того, чтобы получать их молоко. Самые бедные жители страны разводят и коз, и свиней. Коза заключает в себе больший финансовый интерес, чем свинья. В случае значительных денежных затруднений ее можно продать, обменять на другие товары или даже забить, чтобы какое-то время питаться козьим мясом. В...
Окорок из Сан-Даниеле (Prosciutto di San Daniele)
Фриули, благодаря тому, что в ней производится Prosciutto di San Daniete, входит и число немногих регионов, которые могут гордиться окороком с защитой DOC (с контролируемым наименованием по происхождению). Постановления ЕС, касающиеся контролируемых наименований, предписывают производителям окороков использовать исключительно свежее мясо свиней из этого региона. Во Фриули лучшее prosciutto получается из свиней из Вальпаданы, масса которых...
Счастливые свиньи
В Базиликате свинина является основным продуктом, а известная поговорка «У настоящей свиньи полное брюхо» — основным кулинарным правилом. Однако разводят скот не так много людей. В основном выращиванием собственных свиней занимаются отдельные семьи, которые холят их и лелеют, а после убоя устраивают грандиозный праздник. Из большей части полученного мяса делают окорок, сохраняемый семьями впрок. В...
Рецепты шашлыка