Трентино никогда не был богатым регионом, он всегда находился в тени процветающего Альто-Адидже. Крестьянам из окрестностей Тренто и озера Гарда приходилось отчаянно бороться за жизнь, с большим трудом добывая все необходимое для пропитания из бедной почвы. В старину здесь не придавали значения бытовому комфорту, поэтому в этом регионе почти не появилось особых местных блюд. Люди радовались, если удавалось хотя бы прокормить семью, да и кухни на фермах были недостаточно велики, чтобы можно было позволить себе кулинарные эксперименты. Сложившаяся ситуация радикально изменилась после Тридентского собора, созванного в 1550 г. в Тренто. Это событие пробудило местную кулинарию от зачарованного сна. Высшие сановники церкви прибыли в город в сопровождении опытных поваров, и поскольку собор продолжался несколько лет, то некоторые изысканные рецепты стали достоянием и трентинских кулинаров. В основном церковным поварам подражали в приготовлении пресноводных сортов рыбы. К сожалению, до нас дошла лишь малая часть этих гастрономических секретов, но среди сохранившихся есть такие деликатесы, как ньокки с сыром рикотта (gnocchi con la ricotta) и фаршированная курица по-трентински (lе polio ripieno alia trientina). Впрочем, не только Тридентский собор оказал влияние на кухню Трентино. Позже там освоили некоторые особые блюда Венецианской республики, приобщившись, таким образом, к кухне Габсбургов. Кухня Альто-Адидже придерживается совершенно иной традиции. Это и альпийские особые блюда, и склонность к кухне Северо-Восточной Европы: множество славянских, австрийских, венгерских кулинарных заимствований. В частности, гуляш до сих пор остается одним из самых распространенных воскресных блюд, а многочисленные слоеные пирожные и блюда из муки напоминают об Австро-Венгрии. Картофель, капуста и клецки также в почете в большинстве ресторанов региона. Здесь капусту — италоговорящие трентинцы называют ее «краути» (crauti) — тонко режут и тушат в топленом сале. Во многих семьях ее делают сами, подавая к столу с клецками — булочками, слепленными из остатков хлеба. Кстати, в Трентино их называют «канедерли» (canederli). Впрочем, типичные составляющие итальянской кухни, такие как паста, помидоры и оливковое масло, также не забыты. Именно благодаря мирному сосуществованию различных традиций кухня этого альпийского региона так интересна.