Один из самых популярных экспортных продуктов в Италии — Горгонцола (Gorgonzola). Небольшие треугольники, завернутые в фольгу, лежат на полках магазинов во всех западных странах. Как и многие другие сорта, горгонцола — сыр категории DOC, но его производят на довольно обширной территории, в отличие, скажем, от кастельманьо. Половина провинций, поставляющих горгонцолу, находится в Ломбардии, а другая половина — в Пьемонте:
Бергамо, Брешиа, Комо, Кремона, Кунео, Милан, Новара, Павия и Верчелли. В настоящее время основное производство сыра горгонцола сосредоточено в Новаре.
Горгонцола — очень жирный сыр на основе коровьего молока, в нем содержится 45% жирных веществ. Раньше его изготовляли из непастеризованного молока, но сейчас, по соображениям гигиены, используют пастеризованное молоко, в которое добавляют закваску и плесень (Penicillium glaucum). Горгонцола вызревает два-три месяца в естественных гротах или погребах с климат-контролем.
Горгонцола — прекрасный столовый сыр. Его можно подавать в качестве закуски или в конце обеда, с хлебом и хорошим красным вином. Также его можно использовать для приготовления различных блюд: аромат ризотто, соуса и фарша станет ярче, если добавить в них немного горгонцолы.
Молоко нагревают примерно до 30°С и вводят сывороточный фермент из опойка, чтобы молоко свернулось. Затем добавляют споры плесени Penicillium glaucum
Рецепты шашлыка