Ингредиенты:
* 800 г говядины (например, лопатка)
* пшеничная мука
* 3 1/3 ст. ложки (50 г) сливочного масла
* 800 г нашинкованного лука
* 1 бутылка (750 мл) красного крепленого вина
* соль и свежемолотый нерки
* молотый мускатный орех

Разрезать мясо, обвалять его в муке и обжарить в масле на сильном огне. Снять мясо со сковороды. Поджарить лук, добавить мясо, тушить его на медленном огне, понемногу доливая красное вино. Когда мясо будет почти готово (примерно через 2 часа), приправить его солью, перцем и мускатным орехом. Раньше карбонат делали из соленого мяса, но в наши дни его заменяют свежим. Подавать с полентой.