Полента — это густое пюре из злаков долгое время было одним из основных блюд в рационе жителей региона. Тогда поленту готовили из гречневой или ячневой муки, к которой добавляли картошку или тыкву, и только к 1650 г. начали заменять их пшеничной мукой. Самые бедные слои населения ели поленту вместо хлеба и подавали ее как основное блюдо, иногда с молоком, сыром или сосисками. И в настоящее время блюда из поленты входят в рацион жителей Альто-Адидже. К ним относятся, например, аппетитная черная полента (polenta nеrа) из гречневой муки с нежным филе анчоуса, которое «утопили» в горячем сливочном масле, или — более сытный вариант — с мясом либо дичью. Полента моса делается из кипящего молока, с которым смешали треть кукурузной и две трети пшеничной муки. Ее часто подают с растопленным маслом.