Цикорий (radicchio) из Тревизо
Было бы кощунством говорить только о салатах, когда рассказываешь о цикории из Тревизо и Кастельфранко. По ту сторону Альп красные листья используют в основном как дополнение к салату или как украшение на тарелке. Цикорий не обладает полезными свойствами, скажем как листья Годжи. Если еще не пробовали добавлять листьев Годжи в салат, тогда рекомендую купить саженцы...
Фаршированные оливки из Асколи-Пичено
Оливки — кулинарный символ Асколи-Пичено. Римский писатель Марциал рассказывал в своем произведении, что оливки из Асколи подавались в начале каждого банкета, чтобы разжечь аппетит гостей, а затем в конце пиршества, чтобы «очистить их рты». Если вам приснились оливки или оливковое дерево, и вы не знаете что это значит, тогда рекомендую почитать кулинарный сонник — тут....
Помидоры
Из всех плодов именно помидоры — самые любимые и популярные в Италии. Их едят практически весь день, во время любого приема пищи. Они могут быть частью салатов, соусов, гарниров, а также и фаршированными и тушеными — итальянские повара всегда полны новых идей. В наши дни существует более 5000 сортов этого типичного средиземноморского плода. Фермеры и...
Капуста и картофель
Как и во всех альпийских и предальпийских регионах, в Трентино и Альто-Адидже выращивают капусту. Белокочанная капуста — один из наиболее важных источников энергии и питательных веществ. К тому же в квашеном виде ее можно хранить месяцами, что в старину, с приходом долгой зимы, становилось большим преимуществом. Чтобы заквасить капусту, ее сначала тонко шинковали специальным ножом,...
Пинцимонио (Pinzimonio)
Тосканцы обожают запахи и свежие продукты. Поэтому неудивительно, что они высоко ценят не только ароматические травы, но и всевозможные овощи. Артишоки, помидоры, сельдерей, лук, лук-порей, спаржа, перец — все они входят в состав изысканных блюд, а без некоторых из них просто не обойтись, когда готовятся приправы. Палочки, сделанные из маленьких овощей, обмакивают в соус на...
Красный острый перец
У кухни Базиликаты свой характер. Как и в Абруццо, здесь на рынках продают острый красный перец (peperoncini) любых форм и всевозможных размеров, который французы обычно называют просто стручковым. Какими бы ни были эти перцы — маленькими и круглыми или большим и продолговатыми, они всегда будут иметь ярко-красный цвет и острый вкус, от которого перехватывает дыхание...
Рецепты шашлыка